2. Une recette réussie

La cena está lista y tú y tu amigo/a os coméis la pizza y charláis de recetas de cocina tradicionales. Lee el diálogo:

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pizza
Imagen en Pixabay de Nerthus bajo licencia CC0

Toi: Dépêche-toi ! La pizza est prête. Tu veux la goûter ?

Ton ami: Pizza! J'adore. Tu l'as fait toi-même ?

Toi: Oui, je l'ai fait moi-même. J'ai même fait la pâte. C'est 100% fait à la maison.

Ton ami: Laisse-moi essayer un morceau ... hummmm ... incroyable ! C'est simplement délicieux. La recette est-elle à toi ?

Toi: Non, ce n'est pas la mienne. Je l'ai trouvé sur internet.

Ton ami: Félicitations ! À propos, tu sais comment cuisiner un plat traditionnel de Córdoba? J'aime la cuisine méditerranéenne.

Toi: Bien sûr. Quel type de plat t'intéresse ? Peut-être un plat végétarien ?

Ton ami: Tu sais que j'aime les légumes. Un jour, j'ai entendu parler d'un plat végétarien appelé "salmorejo". Un de mes amis était en vacances en Andalousie et l'a goûté. Il m'a dit que c'était délicieux.

Toi: Salmorejo? Est-ce que tu plaisantes ? C'est l'un de mes plats préférés et je peux le préparer pour toi si tu veux.

Ton ami: Merci. Ce serait génial. Et, tu pourrais me montrer comment le cuisiner ?

Toi: Tu as un crayon et du papier ? Prends note !

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A continuación, vas a ver la receta del salmorejo que le explicaste a tu amigo. El formato de las recetas en francés es igual que en castellano. Tiene dos partes claramente distinguibles: los ingredientes y el método o elaboración. Opcionalmente, puede haber una tercera parte con algunos consejos. Fíjate en la receta:

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Mon plat préféré

Salmorejo

Ingrédients

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  • 6 tomates hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Petits pains de 2 jours, environ 3 onces chacun, déchirés en morceaux et trempés dans une tasse d'eau pendant 10 minutes, ou 2 petits pains frais en morceaux
  • 1 jaune d'oeuf (facultatif)
  • 3 œufs durs, pelés et hachés finement
  • 3 onces de jambon espagnol, haché finement

salmorejo

Imagen en Flickr de Javier Lastras bajo licencia CC

Méthode


Tout d'abord, dans un grand bol, mélangez bien les tomates, l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le pain trempé.

Deuxièmement, ajoutez le mélange de tomates dans un batteur ou un robot de cuisine et mélangez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Pour obtenir une texture particulièrement lisse, passez le mélange en purée dans un moulin muni de la plaque moyenne, puis, si vous le souhaitez, remettez-le dans le mélangeur ou le processeur, ajoutez le jaune d'oeuf et remuez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Ensuite, transférez dans un bol, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou jusqu'à obtenir un refroidissement complet.

Juste avant de servir, goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel. Versez dans des assiettes à soupe refroidies, garnissez d'œufs hachés et de jambon, et servez.

Conseils

Il n'y a rien de plus espagnol que le jamón serrano. Dans ce pays, le jambon est un trésor national. Durci pendant au moins un an, il a une saveur beaucoup plus profonde et une texture plus ferme que son plus proche parent, le prosciutto italien. Servez comme un "Tapa" avec du fromage et des olives, ou dans votre recette espagnole préférée.

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AIDE VOCABULAIRE

 bol: bol, cuenco.

haché: picado/a

gousses d'ail: dientes de ajo

petits pains: bollos de pan

onces: onzas (30gr aprox.)

trempé: empapado/a

jaune  d'oeuf: yema de huevo

œufs durs: huevos duros

batteur: batidora

moulin: molinillo

réfrigéré: refrigerado

garnir: acompañar (guarnición)

Pregunta Verdadero-Falso

Ahora realiza estos ejercicios de verdadero/falso para ver si has entendido bien la receta de arriba:

Pregunta 1

1. Le jaune d'oeuf est un ingrédient obligatoire pour faire le salmorejo.

Pregunta 2

2. La première étape consiste à ajouter le mélange de tomates dans un batteur ou un robot de cuisine et à traiter à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Pregunta 3

3. Vous devez couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins 4 heures.

Pregunta 4

4. Le salmorejo est accompagné d'œufs hachés et de jambon.

Pregunta 5

5. Le proscuitto italien est aussi ferme que le jambon espagnol.

Analicemos paso a paso cómo expresarnos en una receta de cocina. Veamos cómo redactar correctamente cada una de su partes: ingrédients, méthode y conseils.

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1. Ingrédients

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Para este apartado, vamos a usar un formato de lista. Colocaremos cada uno de los ingredientes y sus cantidades de forma esquemática. Nunca usaremos oraciones completas, sino sólo los nombres de cada ingrediente y su cantidad. Veamos un ejemplo sobre un plato típico francés, los crêpes:

250g de farine

4 oeufs

un demi-litre de lait

1 pincée de sel

50 grammes de beurre

1 sachet de sucre vanillé

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2. Méthode

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Esta es la parte en la que explicamos los pasos a seguir. Usaremos verbos en imperativo para dar las instrucciones necesarias. Necesitaremos cierto vocabulario específico sobre los procesos culinarios (cortar, picar, moler, mezclar, añadir, cocer, hornear...). 

Si la receta tiene distintas fases (preparación, procesamiento, emplatado...) usaremos un párrafo distinto en cada una de ellas. Además, ordenaremos todos los pasos usando conectores de secuencia (premièrement, deuxièmement, après...) o numeración (1, 2, 3...). Fíjate:

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1. Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel.

2. Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure à température ambiante.

3. Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.


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Conseils

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En esta última sección del texto, no existen normas o convenciones de estilo en cuanto al lenguaje se refiere, aunque debemos evitar formas verbales personales, siendo preferible usar el imperativo y las expresiones nominalizadas. 

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Pour retourner vos crêpes, commencez par décoller les bords.

Importante

LA STRUCTURE D'UNE RECETTE

La estructura de una receta

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1. Ingrédients

Se redacta en forma de listado.

El lenguaje se simplifica eliminando todo lo superfluo.

Incluye las cantidades o medidas.

2. Méthode/élaboration               

Se explican los pasos a seguir en la preparación de la receta.

Se usan verbos en imperativo.

Se ordenan los pasos con conectores de secuencia (en premier lieu, en deuxième lieu, ensuite...) o numeración.

Se usan distintos párrafos si hay distintos momentos dentro del proceso (preparación, elaboración, emplatado...)

3. Conseils

Son consejos que se ofrecen para personalizar nuestra receta o adaptarla a nuestras necesidades.

El lenguaje debe ser impersonal.

Para terminar con este apartado, vas a realizar un ejercicio en el que te daremos partes de distintas recetas de cocina. Deberás indicar con cuál de las tres partes de la receta se corresponden (ingrédients-méthode-conseils) y de qué plato se trata. ¿Te atreves?

Actividad desplegable

En los siguientes fragmentos de recetas de cocina, indica en qué parte de la estructura de una receta se encontrarían y también a qué platos se refieren.

FRAGMENTS PARTIE DE LA RECETTE NOM DU PLAT
4 œufs
15 pommes de terre
2 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
   

Répartissez le yaourt entre deux petits bols. Coupez en morceaux la banane sur le yaourt.

Saupoudrez de noix et servez.

     

Servez en morceaux comme entrée, ou comme plat principal avec une salade verte et de la mayonnaise.

     
Le jamón serrano est un jambon espagnol semblable au prosciutto que vous pouvez utiliser à sa place, même s'il est un peu plus cher.     
½ tasse de riz valencien non cuit par personne
5 fils de safran par personne dissous dans un peu de vin blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour couvrir le fond de la casserole
1 morceau de poulet par personne
½ à 1 chorizo doux, par personne
1 gousse d'ail par personne
¼ tasse d'oignon haché par personne
Tasse de tomates râpées par personne
2 crevettes par personne
     
La meilleure façon de peler les tomates est de faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne. Dès que l'eau bout, éteignez le feu et placez les tomates dans l'eau chaude pendant 1 minute. Retirez délicatement les tomates chaudes. La peau se détachera facilement.      

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